MENÚ
degustación
58€
BIENVENIDA
Chawanmushi de caldo «umami», setas eryngii, e ikura
SNACKS
Caballa marinada sobre crujiente de alga nori y mantequilla de miso
Falsa roca de gamba roja con ponzu y lima
Galleta de setas, alioli de ajo negro y polvo de setas champiñón
Ostra gillardeau n2 en tempura, espuma de hinojo y manzana granny smith
BARRA DE SUSHI
Tataki de bonito, pimientos asados y hoja de shiso crujiente
Ceviche con leche de tigre de ají amarillo
Omakase de nigiris (3 piezas) a elección del chef
Uramaki spicy tuna: atún, pepino, pil pil de sriracha y cebollino
Calamar a baja temperatura relleno de morcilla y shiitakes, con pil pil de ajo, jengibre y dashi
PRINCIPAL A ELEGIR ENTRE
Magret de pato a la plancha con su guarnición
Lomo bajo de Wagyu japonés Kagoshima A5 con setas de temporada (100 gr) (suplemento +35€ por persona - a mesa completa)
POSTRE
Chocolate, café, avellana y caramelo de miso
*BEBIDAS NO INCLUIDAS.
** MENÚ NO DISPONIBLE LOS DÍAS FESTIVOS
