Kimchi y pepino encurtido (ambos platos picantes)

Sepia con emulsión de hierbas, manzana osmotizada y sésamo garrapiñado

Montadito de solomillo de vaca, queso parmesano y emulsión tartara

Judía verde bobby km0, caldo dashi y gamba roja

Trilogía de sashimi Balfegó: akami, chutoro, otoro (Suplemento 10€ por persona) 

Ceviche de dorada, leche de tigre de ají amarillo

Usuzukuri de vieiras, vinagreta yuzu-truffle y ralladura de trufa de verano

Omakase de nigiris: selección de 4 niguiris

Maguro temaki: atún rojo Balfego, sriracha y cebollino

Magret de pato 

POSTRE

Semifrío de pistacho

*BEBIDAS NO INCLUIDAS.
** MENÚ NO DISPONIBLE LOS DÍAS FESTIVOS