MENÚ
degustación
65€
BIENVENIDA
Chawanmushi de caldo «umami», setas eryngii, e ikura
SNACKS
Paté de hígado de pollo al sake con gel de umeshu
Esponja de kimchi con tartar de gamba roja y huevas de trucha
Rillete de pato con gel de naranja
Ostra Gillardeau n2 en tempura, servida con beurre blanc de ikura, salsa ponzu y clorofila de hierbas.
BARRA DE SUSHI
Tataki de bonito ahumado, crema de topinambur, y chirivia frita
Ceviche de pescado blanco (corvina, lubina) con leche de tigre de kimchi
Omakase de nigiris (3 piezas) a elección del chef
«Temaki» de atún rojo con cebollino y daikon encurtido en sake
Vieira a la plancha, crema de codium, vinagreta de citrícos y "crumble" de cacahuete
PRINCIPAL A ELEGIR ENTRE
Magret de pato a la plancha con su guarnición
Lomo bajo de Wagyu japonés Kagoshima A5 con setas de temporada (100 gr) (suplemento +35€ por persona - a mesa completa)
POSTRE
Bavaroise de chocolate blanco y frambuesa, bizcocho de matcha y frutos rojos
*BEBIDAS NO INCLUIDAS.
** MENÚ NO DISPONIBLE LOS DÍAS FESTIVOS
