MENÚ
degustación
68€
BIENVENIDA
Chawanmushi de caldo «umami», setas eryngii, e ikura
SNACKS
Tuille de tinta, caballa marinada y glaseada, ajo negro
Esponja de kimchi con tartar de gamba roja y huevas de trucha
Zanahoria baby encurtida con glaseado de Clotxina
Ostra Gillardeau n2 a la plancha, beurre blanc, perlas de ponzu y clorofila de hierbas.
BARRA DE SUSHI
Tiradito de hamachi, pil pil de cebollino y trufa fresca
Tartar de salmón, shisomiso y huevas de trucha
Uramaki spicy tuna: atún, pepino, cebolleta y piri-piri
Omakase de nigiris (3 piezas) a elección del chef
Vieira a la plancha, crema de codium, vinagreta de citrícos y "crumble" de cacahuete
PRINCIPAL A ELEGIR ENTRE
Magret de pato a la plancha y "lollipop" de su muslo glaseado. Arándanos, salsa de foie, arroz crujiente y emulsion de miso.
Lomo bajo de Wagyu japonés Kagoshima A5 con setas de temporada (100 gr) (suplemento +35€ por persona - a mesa completa)
POSTRE
«Tartaleta» de melocotones, crema pastelera de yuzu y helado casero de galletas
*BEBIDAS NO INCLUIDAS.
** MENÚ NO DISPONIBLE LOS DÍAS FESTIVOS
