Carta
Entrantes calientes
Entrantes fríos
Sushi
Carne
Pescado
Postres
Vinos
Bebidas
Sake
Entrantes calientes
Entrantes calientes
Edamame al vapor con sal Maldon
3,80 €
Dim sum de Wagyu japonés A5 Kagoshima
Saquito de pasta filo con relleno cremoso y lamina de Wagyu. 1 unidad.
4,80 €
Kimchi coreano casero
Col china fermentada. Plato picante.
4,00 €
Bao de pato
Pato desmechado, ensalada coleslaw, cebolla caramelizada, toque de canela y salsa hoisin casera. 1 unidad.
5,40 €
Gyozas de carne
Un clásico de Kibō. 6 unidades.
9,80 €
Gyoza de verduras
Rellenas de Tofu, setas shiitake, almendras tostadas y verduras de temporada. 6 unidades.
9,00 €
Sando carrillera
Sándwich de arepa relleno de carrillera de ternera cocinada a baja temperatura y setas. Disponible sin alérgenos.
12,80 €
Pulpo braseado
Con verduras de temporada y toque picante de salsa piri-piri.
21,00 €
Takoyaki de pulpo
Croqueta casera de pulpo rebozada en panko. 1 unidad.
2,80 €
Tempura de verduras de temporada
Servida con salsa tentsuyu.
8,80 €
Tempura de gambones
Servida con salsa tentsuyu.
5 piezas.
12,80 €
Tempura mixta
3 gambones v verduras variadas en tempura con salsa tentsuyu.
14,50 €
Entrantes fríos
Entrantes fríos
Steak tartare de solomillo y tuétano braseado en horno kamado
Queso parmesano y avellanas tostadas.
19,80 €
Tataki de Wagyu japonés A5 Kagoshima
Salsa de cacahuete y piñones. (80gr)
28,00 €
Usuzukuri de pescado del día
Pescado selección del sushiman y salsa wafu.
16,50 €
Usuzukuri de vieiras con chips de trufa fresca
Salsa trufada con toque de yuzu.
17,50 €
Tartar de salmón
Salsa ponzu, shiro miso, cebolleta y mousse de soja.
15,50 €
Tartar de atún rojo Balfegó
Salsa ponzu, mayonesa de sriracha, cebollino picado y mousse de soja.
17,80 €
Tataki de atún rojo Balfegó con pistacho tostado y kimchi casero
Salsa teriyaki.
18,80 €
Montaditos de o-toro Balfegó
Tostas de pan brioche casero de alga nori, ventresca Balfegó, chalota y mayonesa
de wasabi. 2 unidades.
15,80 €
Tiradito de hamachi con láminas de trufa
Servido con cebolla encurtida casera, vinagreta de soja ahumada y trufa de temporada.
22,50 €
Sepia con mayonesa de hierbas, manzana osmotizada y sésamo garrapiñado
16,00 €
Sushi
Sushi
NUESTROS MAKIS
Hosomaki de atún rojo Balfegó
8 piezas
8,00 €
Hosomaki de kappa (pepino)
8 piezas
5,50 €
Hosomaki de salmón
8 piezas
7,00 €
Temaki de dorada
Crujiente de tempura, aguacate, pepino y salsa de soja trufada
5,50 €
Temaki de salmón
Crujiente de tempura, aguacate, pepino y mayonesa de yuzu
6,00 €
Temaki de anguila kabayaki
Hoja de sisho, aguacate, pepino y salsa unagi
6,50 €
Uramaki de gambón frito con pepino, hoja de aguacate, emulsión de pescado y huevas de tobiko
8 piezas
13,50 €
Uramaki de salmón flambeado e ikura con mayonesa de yuzu, aguacate y cebollino
8 piezas
12,80 €
Uramaki de anguila kabayaki y tamago
Anguila fresca de la Albufera (elaboración casera) con aguacate, pepino,
tamagoyaki, pimienta Sancho y hoja de shiso. 8 piezas
13,80 €
Uramaki «snow crab» , pepino, mayonesa de yuzu, papel de aguacate
8 piezas
13,80 €
Uramaki «spicy tuna» con pepino, cebolleta, copos de tempura y salsa piri-piri atún rojo Balfegó.
8 piezas
13,10 €
Maki vegano de setas shiitake, pepino, aguacate, aceite de trufa y yuzu
8 piezas
9,50 €
Maki negitoro
Ventresca Balfegó, cebollino y salsa teriyaki. 8 piezas.
13,50 €
Futomaki de cangrejo Soft Shell con pepino, kimchi casero, queso crema y mayonesa de sriracha
8 piezas
13,80 €
Maki mix
16 piezas de makis a elección del chef. 4 pescados diferentes.
18,50 €
NUESTROS NIGUIRIS
Ebi y foie (gambón cocido)
1 pieza
4,00 €
Dorada con lima y sal rosa
1 pieza
3,30 €
Salmón flambeado con mayonesa de yuzu
1 pieza
3,80 €
Atún rojo Balfegó
1 pieza
4,20 €
Ventresca Balfegó
Ventresca Balfegó
1 pieza
5,00 €
Anguila con su salsa, pimienta sansho y lima rallada
1 pieza
4,50€
Hamachi con trufa fresca
1 pieza
4,00 €
Cigala flambeada
bañado con su mantequilla. 1 pieza
6,50 €
Vieira
1 pieza
4,20€
Gunkan de anguila con foie gras caramelizado
1 pieza
6,00€
Wagyu
1 pieza
6,50 €
Carabinero
con su cabeza frita en tempura y salsa ponzu. 1 pieza.
8,00 €
Omakase niguiris
6 niguiris a elección del chef
21,00€
NUESTROS SASHIMII
Hamachi
4 piezas
9,00 €
Salmón
4 piezas
7,00 €
Dorada con lima y sal rosa
4 piezas
8,00 €
Salmón flambeado
4 piezas
8,00€
Atún rojo Balfegó
4 piezas
12,00€
Ventresca Balfegó
4 piezas
16,00 €
Vieiras
2 piezas
5,20 €
Moriawase de pescado
6 piezas de sashimi diferentes y 1 tartar a elección del chef. El precio indicado es por persona. Minimo 2 personas.
14,00€
Carne
Carne
Lomo bajo de Wagyu japonés Kagoshima A5 (100 GR)
Servido con guarnición de temporada. Origen: Kagoshima A5.
Bajo disponibilidad.
50,00€
Solomillo de vaca vieja
con puré de patatas violetas y setas salteadas.
21,50 €
Pato al kamado
Magret de pato, vichyssoise, jamón ibérico crujiente y verduras de temporada.
17,00 €
Pescado
Pescado
Black cod marinado en shiromiso
Bacalao negro de Alaska servido con verduras de temporada.
24,00 €
Merluza en tempura
Sore emulsión de hierbas y con guarnición de temporada
16,00 €
Postres
Postres
Japón
Cilindro relleno de bavaroise de maracuyá. Servido con sorbete de fresa, crumble de té verde matcha, espuma de pomelo y frutos rojos.
Se puede servir gluten free.
8,00 €
Lingote de chocolate
Servido con chocolate, chocolate y más chocolate 😉
Se puede servir gluten free.
8,50 €
Semifrío de pistacho
Servido con sorbete de yuzu, mouse de pistacho y naranja en texturas.
Se puede servir gluten free.
8,00 €
Vinos
Vinos
VINO TINTO
RIOJA
Ramon Bilbao, Crianza 2018
100% Tempranillo. Bodega: Ramon Bilbao.
16,00 €
Azpilicueta, Crianza D.O. 2017
Tempranillo, Graciano y Mazuelo. Bodega: Azpilicueta.
16,50 €
Muga, Crianza 2019
70% Tempranillo, 20% Garnacha, 10% Mazuelo (Carignan) y Graciano. 24 meses en barrica de roble. Bodega: Muga.
24,50 €
VALENCIA
Les Alcusses 2018
10% Cabernet Sauvignon, 10% Garnacha tintorera, 10% Merlot, 40% Monastrell, 15% Petit Verdot, 15% Syrah. Bodega: Celler Del Roure.
18,00 €
Venta del Puerto N 12
40% Tempranillo, 40% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot y 10% Syrah. 12 meses en barrica de roble americano. Bodega: La Viña.
18,50 €
RIBERA DEL DUERO
Finca Resalso Crianza D.O. 2020
100% tempranillo. Bodega: Emilio Moro.
18,00 €
Emilio Moro
100% tempranillo. Bodega: Emilio Moro.
27,50 €
Matarromera, Crianza D.O. 2018
100% tempranillo con 12 meses de barrica. Bodega: Matarromera.
29,00 €
UTIEL REQUENA
Bobos D.O.P.
100% Bobal. Bodega: Hispano-suizas.
30,00 €
Bassus Pinot Noir D.O.P.
Pinot Noir 100%. Bodega: Hispano-suizas.
30,00 €
Mestizaje Tinto
72% bobal, 17% garnacha, 11% syrah. 2019. Bodega: Mustiguillo.
18,50 €
VINO BLANCO
RIAS BAIXAS
Martin Codax, Albariño
100% Albariño. Bodega: Martin Codax.
19,00 €
Mar de Frades
100% albariño. Bodega: Ramón Bilbao.
25,00 €
Terras Gaudas , Albariño 2020
70% Albariño, 18% Loureiro y 12% Caíño blanco. Bodega: Terras Gauda.
23,00 €
RUEDA
Musgo Verdejo
Verdejo 100%.
14,00 €
Marques de Riscal 2021
100% verdejo. Bodega: Marqués De Riscal.
16,00 €
UTIEL REQUENA
Mestizaje Blanco
65% Merseguera, 24% Viognier, 11% Malvasía.. Bodega: Mustiguillo.
18,50 €
Impromptu Sauvignon Blanc D.O.P.
100% Sauvignon Blanc. Bodega: Hispano-suizas.
31,00 €
VALENCIA
Cullerot 2021
30% Pedro ximenez, 30% Macabeo, 10% Verdil, 10% Merseguera, 10% Malvasía, 10% Chardonnay. Bodega: Celler del Roure
17,00 €
VALDEORRAS
Guitian
100% Godello. Bodega: A Tapada.
20,50 €
SOMONTANO
Sommos colección gewürztraminer 2022
Bodega: Sommos.
19,00 €
RIOJA
CAVA
Tantum Ergo Chardonnay D.O.
Chardonnay y Pinot Noir (Blanc de Noir). Bodega: Hispano-suizas.
31,00 €
Tantum Ergo Rosé
100% Pinot Noir. Bodega: Hispano-suizas.
31,00 €
Ars Collecta Blanc de Blancs Gran Reserva 2017
Chardonnay. Bodega: Codorníu.
27,00 €
Bebidas
Bebidas
Agua 1/2 L
1,80 €
Agua 1 L
2,90 €
Agua con Gas
2,90 €
Coca Cola o Coca Cola Cero (350ml)
3,30 €
Fanta Naranja o Limón 350ml
3,30 €
Aquarius Limón o Nestea 300ml
3,30 €
Tonica Royal Bliss
2,70 €
CERVEZAS, TIRADOR
TURIA caña
2,30 €
TURIA doble
2,90 €
CARLSBERG caña
2,30 €
CARLSBERG doble
2,90€
CLARA, doble
2,90 €
CERVEZAS, TERCIOS
FREE DAMM cerveza 0.0 Sin gluten
2,80 €
INEDIT cerveza gastronómica by FERRAN ADRIÀ
3,20 €
ASAHI japonesa
3,50 €
KIRIN ICHIBAN japonesa
3,50 €
ESTRELLA GALICIA
2,80 €
1906 RESERVA ESPECIAL
3,10 €
ESTRELLA GALICIA Sin gluten
3,00 €
FREE DAMM TOSTADA 0.0
3,00 €
CAFÉS E INFUSIONES
Café solo
1,40 €
Cortado
1,80 €
Café con leche
2,30 €
Carajillo
2,50 €
Bombón
2,50 €
Infusiones y tés
1,80 €
Té verde Matcha orgánico
2,50 €
Sake
Sake
KONISHI HIYASHIBORI – daiginjo aromatico
Sabor equilibrado y muy elegante
Aroma afrutado y floral
Recomendamos tomarlo frío
Región: Hyogo
Kura: Konishi
15€/Jarra (320ml) 30€/botella
ARATAMA KAIRYO
Sabor umami y frescura
Ligeramente seco y astringente
Recomendamos tomarlo frío
Region: Yamagata
Kura: Wada
19,50€/jarra (320ml) 36€/botella
BEPPIN – junmai
Ganador de la medalla de oro de Slow Food Japan en 2014
El Sake más versátil – marida bien con todo
Sabor delicado pero profundo
Recomendamos tomarlo a temperatura ambiente o caliente
Región: Yamagata
Kura: Koikawa
18€/jarra (320ml) 31€/botella
SHIRAYUKI EDO GENROKU
Muy sabroso, de dulzura media
Notas de madera, caramelo, tabaco y moras
Recomendamos tomarlo a temperatura ambiente y acompañado con chocolate
Región: Hyogo
Kura: Konishi
6,50€/ copa 12€ / jarra (120ml) 50€/botella
