Mediterranean body Asian soul
Desliza
Kibō, "esperanza" en Japonés, nace fruto del amor por la hostelería y el buen trato con el cliente. Un espacio gastronómico honesto, donde el comensal puede desconectar, disfrutar y sentirse como en casa. Ven a disfrutar de nuestra carta, elaborada de forma casera de principio a fin con productos de mercado fresco. Una carta elaborada en base a recetas y productos del Mediterráneo con nuestro toque oriental personal.
Nuestra filosofía: Honestidad, Transparencia, Frescura, Dinamismo, Respeto
Elaboramos todos nuestros platos en una cocina vista al 100% donde el cliente puede disfrutar de ver todo el proceso de cocinado.
ENTRANTES A COMPARTIR
Ajo blanco de melón, pimientos rojos asados, jamón crujiente y avellanas tostadas Alérgenos: gluten, frutos secos |
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Tosta de arroz, tartar de dorada y mayonesa de yuzu Alérgenos: huevo, mostaza, pescado |
Gyozas de pollo caseras con salsa teriyaki Alérgenos: gluten, sésamo, soja |
PRINCIPAL A ELEGIR
Panceta ibérica asada con boniato y puré de calabacín Alergenos: soja |
Maki chirashi con pescado del día, pepino, aguacate, espárragos, crujiente de tempura y mayonesa de yuzu Alergenos: gluten, huevo, soja, pescado, mostaza |
POSTRE O CAFÉ (a elegir)
Bizcocho de plátano Alérgenos: gluten, huevo, lácteos |
Tartaleta con crema de limón Alérgenos: gluten, huevo, lácteos |
ENTRANTES A COMPARTIR
Ajo blanco de melón, pimientos rojos asados, jamón crujiente y avellanas tostadas Alérgenos: gluten, frutos secos |
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Tosta de arroz, tartar de dorada y mayonesa de yuzu Alérgenos: huevo, mostaza, pescado |
Gyozas de pollo caseras con salsa teriyaki Alérgenos: gluten, sésamo, soja |
PRINCIPAL A ELEGIR
Panceta ibérica asada con boniato y puré de calabacín Alergenos: soja |
Maki chirashi con pescado del día, pepino, aguacate, espárragos, crujiente de tempura y mayonesa de yuzu Alergenos: gluten, huevo, soja, pescado, mostaza |
POSTRE O CAFÉ (a elegir)
Bizcocho de plátano Alérgenos: gluten, huevo, lácteos |
Tartaleta con crema de limón Alérgenos: gluten, huevo, lácteos |
ENTRANTES A COMPARTIR
Ajo blanco de melón, pimientos rojos asados, jamón crujiente y avellanas tostadas Alérgenos: gluten, frutos secos |
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Tosta de arroz, tartar de dorada y mayonesa de yuzu Alérgenos: huevo, mostaza, pescado |
Gyozas de pollo caseras con salsa teriyaki Alérgenos: gluten, sésamo, soja |
PRINCIPAL A ELEGIR
Panceta ibérica asada con boniato y puré de calabacín Alergenos: soja |
Maki chirashi con pescado del día, pepino, aguacate, espárragos, crujiente de tempura y mayonesa de yuzu Alergenos: gluten, huevo, soja, pescado, mostaza |
POSTRE O CAFÉ (a elegir)
Bizcocho de plátano Alérgenos: gluten, huevo, lácteos |
Tartaleta con crema de limón Alérgenos: gluten, huevo, lácteos |
Edamame al vapor con sal Maldon
Dim sum de Wagyu
saquito de pasta filo con relleno cremoso de wagyu y bechamel. 1 unidad
alergenos: gluten, huevo, soja, lácteos
Kimchi coreano casero
col china fermentada. Plato picante.
alergenos: soja
Bao de pato
pato desmechado, ensalada coleslaw, cebolla caramelizada, toque de canela y salsa hoisin casera. 1 unidad
alergenos: gluten, huevo, soja, lácteos, mostaza
Gyozas de carne
servidas con salsa de sésamo. 6 unidades.
alergenos: frutos secos, gluten, huevo, sésamo, soja
Gyoza de verduras
rellenas de tofu, setas shiitake, almendras tostadas y verduras de temporada. 6 unidades.
alergenos: frutos secos, gluten, sésamo, soja
Pollo estilo Karaage
acompañado de mayonesa casera de salsa rouille.
alergenos: gluten, huevo, sésamo, soja, mostaza
Sando carrillera
Sándwich de arepa relleno de carrillera de ternera cocinada a baja temperatura, habas edamame y salsa de puerros quemados. Se puede pedir sin alergenos.
alergenos: lácteos, mostaza
Brocheta de pulpo al kamado
sesamo & yuzu, cebolleta y salsa kabayaki.
alergenos: huevo, sésamo, soja, moluscos, mostaza
Pulpo braseado
con polenta, verduras de temporada y toque picante de salsa piri-piri
alergenos: moluscos, lácteos
Takoyaki de pulpo
croqueta casera de pulpo rebozada en panko. 1 unidad.
alergenos: gluten, huevo, soja, moluscos, lácteos, mostaza
Tempura de verduras de temporada
servida con salsa tentsuyu.
alergenos: gluten, huevo, soja
Tempura de gambones con salsa tentsuyu
5 piezas.
alergenos: gluten, huevo, soja, crustaceos
Tempura mixta
3 gambones y verduras variadas en tempura con salsa tentsuyu.
alergenos: gluten, huevo, soja, crustaceos
Steak tartare de solomillo y tuétano braseado en horno kamado
salsa de huevo, queso parmesano y avellanas tostadas.
alergenos: frutos secos, huevo, lácteos
Tataki de Wagyu
lomo bajo de Wagyu Santa Rosalia, salsa de cacahuete con toque de curry rojo Thai, habas frescas.
alergenos: frutos secos, crustaceos
Usuzukuri de pescado del dia
pescado selección del sushiman y salsa wafu.
alergenos: soja, pescado
Usuzukuri de lubina con cremoso de guisantes frescos
alergenos: lácteos, pescado
Usuzukuri de vieiras con chips de trufa fresca
salsa trufada con toque de yuzu.
alergenos: moluscos
Tartar de salmón
salsa ponzu, shiro miso, cebolleta y mousse de soja.
alergenos: soja, lácteos, pescado
Tartar de atún rojo Balfegó
salsa ponzu, mayonesa de sriracha, cebollino picado y mousse de soja
alergenos: soja, sulfitos, lácteos, pescado
Tataki de atún rojo Balfegó con pistacho tostado y kimchi casero
salsa teriyaki.
alergenos: frutos secos, soja, pescado
Montaditos de o-toro Balfegó
Tostas de pan brioche casero de alga nori, ventresca Balfegó, chalota y mayonesa de wasabi. 2 unidades.
alergenos: gluten, huevo, soja, lácteos, mostaza, pescado
Tiradito de hamachi con laminas de trufa
servido con cebolla encurtida casera, vinagreta de soja ahumada y trufa de temporada.
alergenos: soja, pescado
Hosomaki de atún rojo Balfegó
8 piezas
alergenos: soja, pescado
Hosomaki de kappa (pepino)
8 piezas
alergenos: soja
Hosomaki de salmón
8 piezas
alergenos: soja, pescado
Temaki de dorada
crujiente de tempura, aguacate, pepino y salsa de soja trufada
alergenos: gluten, soja, pescado
Temaki de salmón
crujiente de tempura, aguacate, pepino y mayonesa de yuzu
alergenos: gluten, huevo, soja, mostaza, pescado
Temaki de anguila kabayaki
hoja de sisho, aguacate, pepino y salsa unagi
alergenos: gluten, soja, pescado
Uramaki de gambón frito con aguacate, wasabi tobiko, reducción de suquet de gambon y mantequilla de cigala
8 piezas
alergenos: gluten, huevo, soja, marisco, lácteos, crustaceos
Uramaki de salmón flambeado e ikura con mayonesa de yuzu, aguacate y cebollino
8 piezas
alergenos: gluten, huevo, soja, mostaza, pescado
Uramaki de anguila kabayaki y tamago
anguila fresca de la Albufera (elaboración casera) con aguacate, pepino, tamagoyaki, pimienta Sancho y hoja de shiso. 8 piezas
alergenos: gluten, huevo, soja, pescado
Uramaki "snow crab", pepino, mayonesa de yuzu, papel de aguacate
8 piezas
alergenos: huevo, sésamo, soja, sulfitos, crustaceos, mostaza
Uramaki "spicy tuna" con pepino, cebolleta, copos de tempura y salsa piri-piri
atún rojo Balfegó. 8 piezas
alergenos: gluten, huevo, soja, sulfitos, pescado
Maki vegano de setas shiitake, pepino, aguacate, aceite de trufa y yuzu
8 piezas
alergenos: sésamo, soja
Maki negitoro
Ventresca Balfegó, cebollino y salsa teriyaki. 8 piezas.
alergenos: soja, pescado
Maki de pulpo tempurizado, espárrago, hoja de shiso y pimentón
8 piezas
alergenos: gluten, huevo, soja, moluscos, mostaza
Futomaki de cangrejo Soft Shell con pepino, kimchi casero, queso crema y mayonesa de sriracha
8 piezas
alergenos: gluten, huevo, soja, sulfitos, lácteos, crustaceos, mostaza
Kimbap coreano de pollo
Maki coreano con pollo frito al estilo karaage, kimchi, pepino, verdura encurtida y tamagoyaki
alergenos: gluten, huevo, soja
Maki mix
16 piezas de makis a elección del chef. 4 pescados diferentes.
alergenos: sésamo, soja, lácteos, crustaceos, mostaza, pescado
Ebi y foie (gambón cocido)
1 pieza
alergenos: crustaceos
Dorada con lima y sal rosa
1 pieza
alergenos: pescado
Salmón flambeado con mayonesa de yuzu
1 pieza
alergenos: huevo, mostaza, pescado
Atún rojo Balfegó
1 pieza
alergenos: pescado
Ventresca Balfegó
1 pieza
alergenos: pescado
Anguila con su salsa, pimienta sansho y lima rallada
1 pieza
alergenos: gluten, soja, pescado
Hamachi con trufa fresca
1 pieza
alergenos: pescado
Cigala flambeada
bañado con su mantequilla. 1 pieza
alergenos: marisco, lácteos, pescado
Vieira
1 pieza
alergenos: moluscos
Gunkan de anguila con foie gras caramelizado
1 pieza
alergenos: gluten, soja, pescado
Wagyu
1 pieza
Carabinero
con su cabeza frita en tempura y salsa ponzu.
alergenos: gluten, soja, crustaceos
Omakase niguiris
6 niguiris a elección del chef
alergenos: huevo, sésamo, soja, moluscos, mostaza, pescado
Hamachi
4 piezas
alergenos: pescado
Salmón
4 piezas
alergenos: pescado
Salmón flambeado
4 piezas
alergenos: pescado
Dorada con lima y sal rosa
4 piezas
alergenos: pescado
Atún rojo Balfegó
4 piezas
alergenos: pescado
Ventresca Balfegó
4 piezas
alergenos: pescado
Vieiras
2 piezas
alergenos: moluscos
Moriawase de pescado
6 piezas de sashimi diferentes y 1 tartar a elección del chef. El precio indicado es por persona. Minimo 2 personas.
alergenos: soja, marisco, moluscos, pescado
Lomo bajo Wagyu nacional (100GR)
Lomo bajo de variedad Tajima 100%. Origen: Mudéjar.
alergenos: lácteos
Lomo bajo de Wagyu japonés Kagoshima A5 (100 GR)
servido con guarnición de temporada. Origen: Kagoshima A5. Bajo disponibilidad.
alergenos: lácteos
Solomillo de vaca vieja
con puré de patatas violetas y setas salteadas.
alergenos: lácteos
Chuletón de vaca Gallega (mínimo 700 gr)
PRECIO INDICADO POR 100GR
Pato al kamado
Magret de pato, vichyssoise, jamón iberico crujiente y verduras de temporada.
alergenos: lácteos
Black cod marinado en shiromiso
Bacalao negro de Alaska servido con verduras de temporada.
alergenos: gluten, soja, sulfitos, lácteos, pescado
Japón
Cilindro relleno de bavaroise de maracuyá. Servido con sorbete de fresa, crumble de té verde matcha, espuma de pomelo y frutos rojos. Se puede servir gluten free.
alergenos: frutos secos, gluten, huevo, lácteos
Lingote de chocolate
servido con chocolate, chocolate y más chocolate ;). Se puede servir gluten free.
alergenos: frutos secos, gluten, huevo, lácteos
Semifrío de pistacho
servido con sorbete de yuzu, mouse de vainilla y naranja en texturas. Puede ser gluten free.
alergenos: frutos secos, gluten, huevo, lácteos
Ramon Bilbao, Crianza 2018
100% Tempranillo. Bodega: Ramon Bilbao.
alergenos: sulfitos
Azpilicueta, Crianza D.O. 2017
Tempranillo, Graciano y Mazuelo. Bodega: Azpilicueta.
alergenos: sulfitos
Muga, Crianza 2019
70% Tempranillo, 20% Garnacha, 10% Mazuelo (Carignan) y Graciano. 24 meses en barrica de roble. Bodega: Muga.
alergenos: sulfitos
Les Alcusses 2018
10% Cabernet Sauvignon, 10% Garnacha tintorera, 10% Merlot, 40% Monastrell, 15% Petit Verdot, 15% Syrah. Bodega: Celler Del Roure.
alergenos: sulfitos
Venta del Puerto N 12
40% Tempranillo, 40% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot y 10% Syrah. 12 meses en barrica de roble americano. Bodega: La Viña.
alergenos: sulfitos
Finca Resalso Crianza D.O. 2020
100% tempranillo. Bodega: Emilio Moro.
alergenos: sulfitos
Emilio Moro
100% tempranillo. Bodega: Emilio Moro.
alergenos: sulfitos
Matarromera, Crianza D.O. 2018
100% tempranillo con 12 meses de barrica. Bodega: Matarromera.
alergenos: sulfitos
Bobos D.O.P.
100% Bobal. Bodega: Hispano-suizas.
alergenos: sulfitos
Bassus Pinot Noir D.O.P.
Pinot Noir 100%. Bodega: Hispano-suizas.
alergenos: sulfitos
Mestizaje Tinto
72% bobal, 17% garnacha, 11% syrah. 2019. Bodega: Mustiguillo.
alergenos: sulfitos
Martin Codax, Albariño
100% Albariño. Bodega: Martin Codax.
Mar de Frades
100% albariño. Bodega: Ramón Bilbao.
alergenos: sulfitos
Terras Gaudas , Albariño 2020
70% Albariño, 18% Loureiro y 12% Caíño blanco. Bodega: Terras Gauda.
Musgo Verdejo
Verdejo 100%.
alergenos: sulfitos
Marques de Riscal 2021
100% verdejo. Bodega: Marqués De Riscal.
alergenos: sulfitos
Mestizaje Blanco
65% Merseguera, 24% Viognier, 11% Malvasía.. Bodega: Mustiguillo.
alergenos: sulfitos
Impromptu Sauvignon Blanc D.O.P.
100% Sauvignon Blanc. Bodega: Hispano-suizas.
alergenos: sulfitos
Cullerot 2021
30% Pedro ximenez, 30% Macabeo, 10% Verdil, 10% Merseguera, 10% Malvasía, 10% Chardonnay. Bodega: Celler del Roure
alergenos: sulfitos
Guitian
100% Godello. Bodega: A Tapada.
alergenos: sulfitos
Tantum Ergo Chardonnay D.O.
Chardonnay y Pinot Noir (Blanc de Noir). Bodega: Hispano-suizas.
alergenos: sulfitos
Tantum Ergo Rosé
100% Pinot Noir. Bodega: Hispano-suizas.
alergenos: sulfitos
Ars Collecta Blanc de Blancs Gran Reserva 2017
Chardonnay. Bodega: Codorníu.
alergenos: sulfitos
Agua 1/2 L
Agua 1 L
Agua con Gas
Coca Cola o Coca Cola Cero (350ml)
Fanta Naranja o Limón 350ml
Aquarius Limón o Nestea 300ml
Tonica Royal Bliss
TURIA caña
TURIA doble
CARLSBERG caña
CARLSBERG doble
CLARA, doble
FREE DAMM cerveza 0.0
Gluten free
INEDIT cerveza gastronómica by FERRAN ADRIÀ
alergenos: gluten
ASAHI japonesa
alergenos: gluten
KIRIN ICHIBAN japonesa
alergenos: gluten
ESTRELLA GALICIA
alergenos: gluten
1906 RESERVA ESPECIAL
alergenos: gluten
ESTRELLA GALICIA Sin gluten
FREE DAMM TOSTADA 0.0
alergenos: gluten
Café solo
Cortado
Café con leche
Carajillo
Bombón
Infusión y té
Té verde Matcha
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