MENÚ
degustación
68€
BIENVENIDA
Rebollones, dashi y espuma de setas
SNACKS
Tuille de tinta, caballa marinada y glaseada, ajo negro
Esponja de kimchi con tartar de gamba roja y huevas de trucha
Calabaza, anguila kabayaki, jengibre
Ostra Gillardeau n2 enharinada, beurre blanc de jalapeños y mayonesa de levadura
BARRA DE SUSHI
Caballa, coliflor, relish de olivas y alcaparras crujientes
Tiradito de lubina, jengibre y vinagreta citrica
Uramaki spicy tuna: atún rojo, pepino y cebolleta
Omakase de nigiris (3 piezas) a elección del chef
Calamar, hoja de higo y lima
PRINCIPAL A ELEGIR ENTRE
Magret de pato a la plancha y "lollipop" de su muslo glaseado. Arándanos, salsa de foie, arroz crujiente y emulsion de miso.
Lomo bajo de Wagyu japonés Kagoshima A5 con setas de temporada (100 gr) (suplemento +35€ por persona)
POSTRE
Tiramisú casero de té verde matcha y yuzu con «corazón» de adzuki
*BEBIDAS NO INCLUIDAS.
** MENÚ NO DISPONIBLE LOS DÍAS FESTIVOS
