MENÚ
degustación
65€
BIENVENIDA
Chawanmushi de caldo «umami», setas eryngii, e ikura
SNACKS
Paté de hígado de pollo al sake con gel de umeshu
Esponja de kimchi con tartar de gamba roja y huevas de trucha
Rillete de pato con gel de naranja
Ostra Gillardeau n2 en tempura, servida con beurre blanc de ikura, salsa ponzu y clorofila de hierbas.
BARRA DE SUSHI
Tataki de pescado del día servido con crema de espinacas y salicornia
Ceviche de pescado con leche de tigre de kimchi
Omakase de nigiris (3 piezas) a elección del chef
Uramaki de atún rojo con cebollino y daikon encurtido en sake
Vieira a la plancha, crema de codium, vinagreta de citrícos y "crumble" de cacahuete
PRINCIPAL A ELEGIR ENTRE
Magret de pato a la plancha con su guarnición
Lomo bajo de Wagyu japonés Kagoshima A5 con setas de temporada (100 gr) (suplemento +35€ por persona - a mesa completa)
POSTRE
Bizcocho de té verde matcha, crema de mango y almendras crujientes
*BEBIDAS NO INCLUIDAS.
** MENÚ NO DISPONIBLE LOS DÍAS FESTIVOS
